Famoso por ser a “rainha das uvas”, pode ser produzido em várias regiões. Todos esses fatores combinados dão base à harmonização dos alimentos com a bebida. Por isso, sem mais delongas, confira as harmonizações para os principais vinhos e sugestões de consumo a seguir. Ricota é um queijo para comer com vinho branco leve e de acidez moderada.
O Sauvignon Blanc é ideal para receitas com frutos do mar devido às suas notas cítricas e minerais. Sua acidez natural e leve toque de especiarias harmonizam com o frescor do molho. O Pinot Noir, comprar vinho com sua acidez moderada e taninos suaves, harmoniza bem com o sabor umami do queijo e pancetta.
Por isso, a escolha do vinho que acompanha a massa deve ser cuidadosa. Já massas com molho aos quatro queijos, acompanham vinhos tintos produzidos com a uva Syrah. Para harmonizar, escolha vinhos brancos aromáticos ou tintos leves. Os vinhos rosés, com seu frescor e suavidade, são perfeitos para pratos de frutos do mar acompanhados por molhos leves. Os taninos dos vinhos tintos ajudam a quebrar a gordura da carne, resultando em uma combinação harmoniosa de sabores.
O que é harmonização de vinhos e por que é importante?
- Abaixo, apresentamos um guia completo para facilitar a sua escolha e tornar o seu próximo evento um sucesso.
- Quandos os queijos de cabra já foram maturados, um vinho tinto frutado do tipo Pinot Noir ou Sancerre podem harmonizar bem.
- Pelo contrário, os iniciantes também podem se arriscar com combinações.
- Vinhos brancos de médio corpo, como um Chardonnay brasileiro com leve passagem por barrica, um Viognier argentino ou um Encruzado do Dão.
- Com taninos bem marcantes e acidez acentuada, o vinho é ideal para quem gosta de vinhos intensos e de personalidade forte.
Outros tipos são a burrata, o cacio cavallo e o provolone, embora este último muitas vezes seja defumado e maturado para que fique com a pasta mais dura. Quanto à organização, procure utilizar uma taça de vinho universal, assim não terá problemas com a diferença de uvas. “Tenha sempre taças extras para evitar que você passe o tempo todo na cozinha lavando os usados”, reforça a consultora de lifestyle Claudia Pixu. Nesta categoria estão vários queijos bastante conhecidos, tais como o Gouda, Cheddar, Manchego, Tomme, Saint Paulin, Morbier e Raclette. Os mais conhecidos desta categoria são o queijo Munster, queijo Mont d’Or e queijo Reblochon.
O molho vermelho, também conhecido como sugo (feito à base de tomates) é um dos preferidos dos amantes de massas, sendo outro clássico da culinária italiana. Ele pode acompanhar uma variedade de massas simples, como espaguetti, as recheadas (como agnolotti), ou à base de batata (ou mandioquinha), como o nhoque. Esta categoria tem tantos queijos com sabores e aromas diferentes que é difícil citar um padrão de harmonização. Em geral os queijos mais jovens harmonizam bem com um Chardonnay robusto, enquanto os queijos maturados podem harmonizar com tintos robustos. Um vinho jerez seco também harmoniza bem com os queijos envelhecidos desta categoria.
Vinho Crémant é um tipo de espumante produzido na França fora da região de Champagne. O estilo segue o método usado para produzir o famoso Champagne, mas com uvas de outras regiões, como Alsácia, Borgonha e Loire. São rótulos de alta qualidade e com preço mais acessível em comparação ao Champagne. De sabor suave, o camarão combina muito bem com um vinho Crémant, como o Espumante Francês Signé Bourgogne Crémant Rosé. O Vinho Branco Português Faisão Vinho Verde D.O.C. é engarrafado na embalagem clássica de cantil.
Intenso e salgado, à base de tomate, azeitonas pretas, alcaparras, alho e anchovas. Chardonnay é uma excelente escolha por sua untuosidade e notas de manteiga.
Sopa de carne, legumes e macarrão.
Para contrabalançar a acidez do molho de tomate o ideal são vinhos tintos de corpo médio e com aromas frutados. Sim, vinhos brancos frescos e leves, como Sauvignon Blanc, combinam perfeitamente com massas de molhos mais leves, como os de manteiga e alho ou pesto. Eles ajudam a limpar o paladar e complementam a delicadeza do prato. Para entrar no mundo da harmonização de vinhos e queijos, existem alguns princípios gerais que guiarão suas escolhas. Deve-se buscar um equilíbrio entre o peso do vinho e a intensidade do queijo. Vinhos mais encorpados geralmente combinam melhor com queijos mais fortes, enquanto vinhos leves pedem queijos igualmente suaves e delicados.
Vinhos do Porto ou de colheita tardia são opções doces de vinhos, que harmonizam bem com sobremesas menos doces. A prática consiste em escolher a bebida certa para acompanhar uma receita a fim de ressaltar os sabores da combinação. Afinal, a escolha do vinho errado pode anular o sabor da bebida ou da refeição.
Elaborado pela vinícola Enoport, sendo um rótulo exclusivo do divvino.com.br. Leve e refrescante, tem deliciosas notas de frutas cítricas e de polpa branca, como lima e pera. O macarrão à carbonara é um prato conhecido pela simplicidade e pelo sabor marcante. Feito com poucos ingredientes, o segredo está na técnica de preparo. Este espaguete é uma receita simples, porém cheia de sabor, que pode ser aprimorada com ingredientes frescos e de qualidade. Quando queijo e vinho se completam, a experiência fica ainda mais marcante.
Dicas essenciais para um queijo & vinho perfeito
Vinhos tintos leves e jovens, tais com o Valpolicella, Pinot Noir e Beaujolais, também harmonizam bem. Os diferentes tipos de queijo apresentam características únicas de sabor, textura e intensidade, o que influencia diretamente na escolha do vinho ideal para harmonização. A seguir, exploramos algumas das principais categorias de queijos e os vinhos que melhor combinam com cada uma delas. Massas recheadas, como ravioli e tortellini, geralmente combinam bem com vinhos tintos de corpo médio.
Sim, o vinho combina com todas as massas, mas é importante harmonizar corretamente. Massas mais leves pedem vinhos brancos frescos e leves, enquanto massas com molhos mais pesados e recheadas pedem vinhos tintos de corpo médio a encorpados. Para massas recheadas com carne, prefira vinhos tintos robustos, como Malbec ou Bordeaux. Para harmonizar vinho com queijo semiduro jovem, escolha brancos encorpados, como chardonnay com passagem por barrica, ou tintos leves, como pinot noir. Já para os mais maturados, experimente os tintos frutados de corpo médio, como syrah, merlot e cabernet sauvignon.